マイクロ波加熱は、その特性を活かして様々な食品加工に応用されています
膨化による食感改善
油揚げや揚げ煎餅（おかき）のように、食品内部の水分をマイクロ波で急速に沸騰させることで、生地を膨らませてポーラス（多孔質）な構造にする「膨化（ぼうか）」に利用されます。
通常の加熱より細かい気泡が大量に発生するため、軽い食感の製品を作りやすく、ベルトコンベアで2分程度の短時間で処理できるため生産性も高いです。
油で揚げる工程をマイクロ波加熱に置き換えることで、油の消費量を大幅に削減できる可能性があります。
原料豆の殺菌と発芽率改善
もやし用の原料豆は輸入されることが多く、発芽前に表面のカビを殺菌する必要があります。
マイクロ波で原料豆を短時間で80℃まで昇温させ、即座に冷却する工程により、カビを殺菌し、発芽率を改善できます。
