大幅な時間短縮
例えば、茶葉の火入れでは通常30分かかる工程がマイクロ波ドラムを使用することでわずか8分に短縮されます。
これにより、生産効率が飛躍的に向上します。
栄養成分の保持:加熱時間が短縮されるため、熱によって失われがちなアミノ酸やビタミンCなどの栄養成分の含有率を高く保つことができます。
独自の風味創出
茶葉やゴマ、麦など、通常加熱とは異なる独自の風味や味わいを持つ製品を作り出すことが可能です。
特にビール製造においては、麦のマイクロ波焙煎により従来とは異なる色合いや味わいを持つ製品を生み出すことができます。
加熱ムラの抑制
撹拌しながら加熱することで、材料表面の焙煎不足を防ぎやすくなります。マイクロ波だけでは表面の焙煎が不十分な場合でも、ガスバーナーなどの併用が可能で、柔軟な対応ができます。
多様な設備形態
スクリュータイプの連続式装置と、バッチ式装置のどちらの製造も可能であり、加工量や用途に応じた選択ができます。
応用例
茶葉の火入れ:通常の半減以下の時間で完了しアミノ酸やビタミンCの保持に貢献します。
ゴマの焙煎:従来の焙煎とは異なる、独自の香ばしさを引き出します。
麦の焙煎:ビール醸造において色合い調整や新しい味わいのビール開発に活用できます。
